Bún sườn chua

Làm món này, vừa nhanh vừa dễ ăn, nhất  là trong những ngày nóng nực

Nguyên liệu:

– Bún

– Sườn thăn

– Thịt bò bắp

– Me, cà chua

– Rau thơm, hành, mùi tầu…..

Cách làm

Bước 1:

–          Rửa sườn, cho vào nồi, đun đến khi sôi bùng thì đổ nước đi, rửa lại sườn cho sạch. Cho sườn vào nồi đun đến khi sôi thì cho nhỏ lửa, ninh trong khoảng nửa tiếng thì nêm bột nêm, gia vị cho vừa miệng

–          cà chua cho xém cạnh, rồi đổ vào nồi sườn.

–          Đun khoản 10’ thì vớt sườn ra đĩa, cho me vào đun tiếp

Bước 2: Thịt bò thái mỏng,trong lúc đun sườn thì ướp thịt bò với dầu ăn cho mềm, Gần đến lúc ăn, bắc chảo lên, cho chút dầu ăn đun sôi, bỏ tỏi phi thơm thì cho thị bò vào xào. Khi gần chín, cho thêm chút gia vị và dầu hào sẽ rất đậm đà.

 

Bước 3: Nếm nước dùng có vị chua dịu của me và cà chua, ngọt thơm của sườn là được. Xếp bún, sườn, thịt bò, hành vào bát, chan nước dùng là đã có món ngon rồi. Thời gian thực hiện rất nhanh.

 

Bánh đa cá rô đồng đây

Món này làm hơi mất công một chút nhưng mình đảm bảo đây sẽ là món khoái khẩu của đa số. Cùng làm nhé

Nguyên liệu:

+        Cá rô đồng

+        Cá trắm (hoặc cá chép) loại to

+        Giò tai

+        Bánh đa đỏ (hoặc bánh đa trắng, bún)

+        Hành khô phi vàng

+        Rau cải ngọt

+        Cà chua, thìa là, hành lá, rau thơm, gia vị, ớt tươi…..

Cách làm:

Bước 1: Làm cá rô

làm và rửa sạch cá rô. Cho vào nổi luộc chín, vớt ra để nguội ráo rồi tách thịt và xương riêng. Đây là khâu lâu nhất vì phải tách rất tỉ mỉ sao cho sạch xương.

Phần xương cho vào cối, giã như giã cua đến khi đã nhuyễn, lọc lấy nước để làm nước dùng.

Phần thịt cá cho vào chảo phi cùng chút hành khô cho thơm, vàng cạnh. Nhớ là bỏ chút gia vị để thịt cá được đậm đà

Bước 2: Làm cá  trắm

Cá chắm chọn cá khúc to, nạc, làm sạch, thái từng lát mỏng. sau khi ráo nước thì bỏ vào chảo rán thật vàng, giòn

 

Bước 3: Rau cải ngọt rửa sạch, thái khúc rồi cho vào chảo xào qua, cho thêm chút gia vị nhé

Xào cà chua rồi thả vào  nước dùng cá đã được nêm vừa miệng đun sôi kỹ , thì thả giò, rau thìa là, hành lá, rau thơm vào bát

Xếp  bánh đa, cá rô và cá trắm vào bát, chan nước dùng là bạn đã có một món ngon rồi nhé

Chúc ngon miệng!

MY 20/10/2012

Ba chỉ quay giòn

 

Đối với món này thì chẳng có công thức nào đặc biệt cả, chủ yếu chỉ là mua được thịt ba chỉ ngon là ổn, và thêm cả hơn tốn thời gian nướng chút

Cách làm:

Rửa sạch miếng thịt, cho vào nước sôi chần, chủ yếu là chần mặt bì trong 3 – 5 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước: 

 

Sau đó, xẻ dọc dài phần thị, ướp gia vị cùng chút tỏi bằm. Lấy giấy thấm thấm khô mặt bì. dùng đầu nhọn của dao chọc nhiều nhát vào phần bì đã được lau khô, rồi quết dấm, đợi dấm ngấm một lúc rồi quết thêm muối lên mặt bì (việc làm này nhằm khi nướng bì sẽ giòn và có màu vàng đẹp). Ướp trong vòng 6 tiếng hoặc để qua đêm.

Bật lò ở nhiệt độ 200 độ C để lò nóng trước khi nướng khoảng 5-10′. Sau đó cho thịt đã ướp vào nướng, để mặt bì hướng lên trên, sau 20′ đem ra thấm mỡ trên mặt bì, quết thêm dấm

 

Cho vào lò nướng thêm khoảng 20′ nữa, tăng nhiệt độ thêm chút cho bì nổ giòn hơn, thỉnh thoảng kiểm tra để đảo cho đều. Tiếp tục thực hiện bước quết dấm thứ 2 và lại cho vào lò nướng tiếp đến khi thấy bì có mầu vàng sậm và bề mặt bì nổ nhiều là xong. Đem ra khỏi lò, để nguội khoảng 15′ cho mỡ ngấm lại vào trong thịt sẽ ngậy hơn. 

Pate Gan thơm ngon

Nguyên Liệu

200g gan lợn
200g thịt lợn (thịt nửa nạc nửa mỡ, có cả bì)
50~100g bì lợn (để tạo độ đông kết cho pa-tê)
200g mỡ phần (loại mỡ thành từng miếng, hay còn gọi là mỡ khổ) 
1 cái bánh mỳ  hoặc vài lát bánh mỳ
2~3 củ tỏi
3 củ hành khô
1 thìa canh hạt tiêu rang, đập nhỏ

Cách làm:

Tỏi hành bóc vỏ. Lấy 1/2 chỗ hành và 1/2 chỗ tỏi, đập dập cho vào chảo phi vàng rồi gắp hành tỏi phi ra để đó.

Gan lợn thái dày 2cm, cho vào chảo rán vừa phi hành tỏi, rán vàng sơ qua hai mặt để khử hết mùi hôi của gan. Cho vào máy xay nhuyễn.

Thịt lợn + bì lợn thái miếng nhỏ, luộc sơ qua. Giữ lại nước luộc. Thịt luộc xong cho vào máy xay nhuyễn.

Mỡ miếng luộc chín, lạng thành những miếng mỏng khoảng 2mm. Bánh mỳ nhúng vào nồi nước luộc thịt cho mềm rồi xay nhuyễn cùng với tiết lợn và hành tỏi phi + chỗ hành tỏi sống còn lại.

Trộn đều gan xay, thịt xay, bánh mỳ xay. Nêm hạt tiêu, gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì cho thêm vài thìa nước luộc vào trộn lẫn, để có một hỗn hợp sệt như bột nhão là được.

Mỡ miếng thái lát, lót xuống đáy khuôn. Dùng thìa múc từng thìa hỗn hợp pa-tê vào khuôn một cách từ từ để nó dàn đều. Không đổ vội vì pa-tê sẽ bị rỗ bên trong.

Dàn đều pa-tê trong khuôn. Hấp cách thủy trong vòng khoảng 1,5 giờ. Chúng ta được sản phẩm rất ngon.

Và đây là sản phẩm nhé: Món này ăn mùa đông kèm bánh mỳ hoặc xôi trắng thì tuyệt luôn

Bún bò Nam Bộ

Chỉ vì vụ giá sạch tự làm, tiếc công nên nghĩ đến việc làm món Bún bò Nam Bộ. Được cái món này, dễ làm, dễ ăn, không tốn thời gian. Có điều chi phí cho vụ làm bún bò gấp mấy lần chi phí cho vụ làm giá, hihihi

Nguyên liệu:

– Bún 
– Thịt bò (mọi người thường làm thịt thăn, nhưng mình thì thích bắp bò hoặc lõi rùa hơn)
– Hành khô phi (vụ hành tự làm vừa ngon vừa đảm bảo chứ mà hành phi mua ngoài chợ không ăn nổi)
– Giá đỗ (hí hí tự làm nhé)
– Rau sống, rau mùi ta, rau thơm….
– Lạc  rang
– tỏi ớt, giấm, đường (để pha nước mắm), gia vị, chanh…..

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò thái lát mỏng, ướp với tỏi đập dập cùng chút dầu (cho mềm), muối, tiêu và bột nêm. Trộn đều rồi để thịt ngấm trong vòng 30 phút.

Bước 2: Trong lúc chờ thịt ngấm, ta tiến hành chuẩn bị:
–    Trần giá đỗ với nước sôi rồi để ráo ở ngoài.
–    Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
–    Hành khô thái lát mỏng rồi phi thơm, để ra đĩa lót giấy bếp thấm dầu.
–    Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập.

Bước 3: Pha nước mắm: Cho khoảng 4 bát nước lọc vào một tô lớn có sẵn tỏi đập dập rồi thêm khoảng nửa bát nước mắm ngon. Nguấy đều rồi thêm đường (bắt đầu từ 2 thìa), chanh (bắt đầu từ 1 quả chanh), giấm (1 thìa cà phê). Vừa nguấy vừa nêm đến khi vừa miệng, nước mắm có vị chua chua, ngọt ngọt.

Bước 4: Sau khi thịt bò ngấm, tiến hành xào. Để dầu nóng già trên chảo, phi thơm 2 nhánh tỏi rồi cho thịt bò vào xào lửa tỏ. Đảo nhanh tay khi xào, thịt vừa chín tới thì tắt bếp, đổ ra đĩa và rắc chút tiêu xay cho thơm.

Bước 5: Xếp rau, giá và bún vào bát trước, sau đó là thịt bò, lạc, hành phi. Rưới nước mắm (định lượng tùy khẩu vị) lên trên rồi trộn đều với nhau.

Nghe thì có vẻ nhiều bước dê dớm thế thôi, chứ mà chỉ mất khoảng 45′ là có món ăn ngon ngon rùi. Và đây là thành phẩm nhé: